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豬腳洗淨後，放在冷水裡，開始加熱，但水溫不要大滾，一直維持在冒煙，但不滾的階段，讓豬腳的異味全數散在鍋中的溫水裡，過程約十五到二十分鐘。
將蔥用肉捶打扁，讓香味容易溢出。
鍋熱爆香蔥段與薑塊
先下糖再噴米酒，再由鍋邊嗆入醬油，再加水煮滾，把豬腳放入，加上胡椒粒。
請用慢火燉約2個半小時，到豬腳軟爛入味。
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